糖醋魚快簡單做法大全 各種糖醋魚的做法介紹

1、糖醋鯉魚

食材：鯉魚750克、食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、澱粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小葱5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、葱白1段、水10湯匙、麪粉5湯匙

做法：將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。將魚的全身裹滿面粉漿。此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，煙直冒，手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味。下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成。

2、糖醋草魚

食材：草魚肉（約700克）、鹽1茶匙、幹澱粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水澱粉1大匙、料酒1茶匙

做法：將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。

另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿着同一方向（順時針或逆時針）攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。

3、糖醋黃花魚

食材：黃花魚一條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

做法：將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。在魚身上塗抹均勻生粉。將洋葱、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。將油温調高，炸好的魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋葱絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋葱絲、尖椒絲入鍋炒勻。將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。