麻油鍋仔雞怎麼做 怎麼做麻油鍋仔雞
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1、主料:土雞一隻。
2、輔料:板栗一小碗、胡蘿蔔一根、大花菇(香菇)四五朵、青辣椒一個(可不用)、幹葱頭兩三個、幹辣椒一個、姜一塊。
3、調料:黑麻油、老抽、生抽、黃酒、鹽、糖(最好用冰糖)、泡香菇水。
4、鍋子裏倒麻油兩三匙的樣子(小火),鍋不要燒太熱,麻油香氣很容易走掉,放薑片,幹辣椒,紅葱頭略爆一下,就把雞放進去炒,炒到雞水分煸幹,油份滲出;
5、加黃酒再炒片刻,加入板栗,香菇;
6、加水及泡香菇的水沒過食材,燒開後轉小火,水收過半後加入胡蘿蔔和辣椒,加老抽,生抽,鹽和冰糖繼續燉煮;
7、最後湯汁剩不多時轉入燒熱的鍋仔裏慢慢收汁保温。
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