石衣南瓜本雞鍋仔 石衣南瓜本雞鍋仔如何做

1、原料：農家土雞600克（淨重），石衣（石衣又名石耳，常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中，每個石耳要六、七年才能長成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要軟糯）250克，金華火腿50克，菜芯80克。調料鹽10克，味精5克，紹酒15克，葱段5克，薑片5克，高湯1500克，色拉油50克。

2、土雞宰殺，放淨血後用 90℃的水燙去雞毛，從腹部開膛，將內臟取出，並用水將內腔清洗乾淨。

3、南瓜洗淨，將籽去除，將南瓜改刀成 1 釐米厚的片備用，金華火腿洗淨，片成厚0.1釐米的片；菜芯洗淨，放入沸水中大火氽1分鐘後取出備用；土雞洗淨後剁成5釐米見方的排骨形塊備用。

4、將雞塊放入沸水中大火氽5分鐘後取出控水；石衣用50℃的温水浸泡20分鐘後洗淨。

5、鍋放火上，下入色拉油，燒至七成熱時放入葱、姜煸炒出香，然後除去葱、姜並下入高湯大火燒開，下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開，小火燜40分鐘後下入鹽、味精、紹酒調味，出鍋裝入鍋仔內，將菜芯、火腿片放入鍋仔內點綴，上桌時加酒精底座點火即可。