茄子全素餡餃子做法

茄子全素餡餃子的做法如下：

材料：
- 250克麪粉
- 150克素肉餡（可用豆腐或素肉替代）
- 2個茄子
- 2顆葱
- 2瓣蒜
- 適量的薑末
- 適量的素醬油
- 適量的食鹽
- 適量的香油
- 適量的白胡椒粉
- 適量的水

步驟：
1. 將麪粉和適量的水混合，攪拌成麪糰，然後蓋上濕布靜置15分鐘讓麪糰發酵。

2. 茄子洗淨切成小塊，用鹽醃製10分鐘，然後瀝乾水分。

3. 葱、蒜切末。

4. 在一個熱鍋中加入適量的油，將葱、姜、蒜炒香。

5. 加入切好的茄子炒熟，加入適量的素肉餡翻炒均勻，加入素醬油、鹽、胡椒粉進行調味，炒勻後加入適量的水燉煮幾分鐘。

6. 餃子皮擀成薄片，用圓形切割成適量的小麪皮。

7. 將餡料包入餃子皮中，用手捏緊封口。

8. 鍋中加水燒開後，將包好的餃子放入鍋中煮熟。

9. 煮熟的餃子撈出瀝水。

10. 餃子裝盤，撒上葱花，淋上香油即可。

這樣，美味的茄子全素餡餃子就做好了。可以搭配蘸料或者湯品食用，口感鮮美，營養豐富。