避風塘蝦的做法

避風塘蝦是一道非常受歡迎的廣東菜品，以鮮嫩的蝦肉和香脆的蒜蓉為特色，下面是製作避風塘蝦的步驟：

材料：
- 大蝦500克
- 蒜末3勺
- 幹辣椒適量
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 料酒適量
- 雞蛋1個
- 香葱末適量
- 植物油適量

步驟：

1. 蝦去頭去殼，保留蝦尾，用刀背拍鬆，用水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 在蝦身上劃兩刀，備用。
3. 將蝦肉用鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉拌均勻，醃製15分鐘。
4. 在平底鍋中加熱適量植物油，將蝦逐個放入煎炸至金黃色。
5. 炒鍋中倒入適量的植物油，加熱至6成熱，放入蒜末和幹辣椒炒香。
6. 將炒香的蒜末和辣椒倒入一個碗中備用。
7. 鍋中再倒入適量油，加熱至7成熱，將醃製好的蝦重新放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
8. 將炸好的蝦和炒好的蒜末辣椒混合均勻，撒上香葱末即可。

這樣，一道美味的避風塘蝦就做好了。可以搭配米飯或麪食享用。