正宗發麪小油條做法和配方 正宗發麪小油條怎麼做

1、家庭版【小油條】食材：一碗麪粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、一勺鹽、半勺白糖。

2、往面盆中倒入一碗麪粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和麪，然後搓揉成光滑的麪糰，密封發酵至兩倍大。28度的室温需要發酵一個半小時左右；

3、提前在案板上刷上一層熟油或者乾麪粉，防止麪糰粘結在一起。

4、麪糰發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣麪糰會變得更加鬆軟容易加工。

5、然後用擀麪杖將麪糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；

6、麪糰擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。

7、小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鐘，然後就能下鍋炸啦。

8、起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油温燒到6成熱，轉小火加熱。

9、用兩個手捏着油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；

10、等炸至雙面金黃，瀝乾油分，就可以出鍋啦；

11、這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。