鼠殼粿的做法 鼠殼粿如何做

1、首先把餡先準備好，糯米飯：糯米：大米1：1；小魷魚乾、蝦乾、香菇、芋頭、紅葱頭、醬油、蠔油、鹽把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡發切小，魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊，把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡發切小，魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊，紅葱頭切碎，芋頭切小丁。

2、起鍋燒油，倒入芋頭丁把芋頭炒熟表面微焦後盛出。

3、鍋裏再加適量的油，倒入紅葱頭煸香後倒入魷魚蝦乾和香菇。

4、炒至出香味後倒入糯米粉和芋頭。

5、加適量的蠔油生抽和鹽調味，炒勻後出鍋備用。

6、喜歡吃甜也可以備這個餡，花生160度20分鐘烤熟去皮，芝麻炒熟（200克花生芝麻加80克糖60克豬油）。

7、把冷卻後的芝麻花生加糖打成粉，加豬油拌勻冷藏備用。

8、鍋裏燒水，水開後放去摘洗乾淨的鼠殼棉。

9、煮幾分鐘後撈出過冷水浸泡一會。

10、把鼠殼棉撈出用料理機打成泥。

11、鍋裏重新加水放入鼠殼棉加入大約1-2克的小蘇打，煮20-30分鐘。

12、大概鼠殼棉加汁水350克，趁熱倒入粉裏（300克糯米粉200克粘米粉）。

13、用筷子攪拌後用手揉成團。

14、另燒開一鍋水，取小部分麪糰捏成片狀入鍋煮熟。

15、把煮熟的麪糰和生麪糰混合揉搓均勻。

16、揉好的粿皮面團就可以開始包餡了。

17、接下來包餡了，鹹餡皮約30-35克，糯米飯約40克，糖餡皮約20克，餡約18克。

18、把分好的麪糰搓圓，放入密封袋裏，用平盤壓薄。

19、包入餡料，稍微撒點糯米粉防粘。

20、收口向下放入月餅模具壓出形狀。

21、墊上玉米葉，入鍋蒸8-10分鐘，出鍋稍微冷卻就可以吃了。