麪粉用什麼水和麪 麪粉怎麼和

1、和麪根據製作不同的麪食分為冷水、温水、熱水。

2、冷水面團

冷水面團就是是30度以下温度的水拌合調製的麪糰，俗稱冷水面。它的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麪條、春捲皮、烙餅等。

3、温水面團

温水面團就是麪粉與50度左右的適量温水調製的麪糰。温水和麪的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中。這種特點特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

4、熱水面團

熱水面團也叫燙麪，和麪水温一般在60-100度。熱水面團性糯，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味。適宜製作包子、蒸餃、燒麥等。