經典涼拌菜的做法大全 經典涼拌菜的烹飪方法

1、涼拌蘆筍。材料：蘆筍400克、白糖75克，香醋30克，精鹽、味精、麻油各適量。做法：蘆筍切成薄片，在滾水中稍氽即撈出，瀝乾水分。加白糖、香醋、鹽、味精，澆上麻油，拌勻即可。

2、蒜泥蠶豆。主料：蠶豆250克。調料：大蒜（白皮）25克,醬油15克,鹽3克,醋5克,味精1克。做法：取一碗，放入醬油、鹽、味精、醋和搗爛的蒜泥，拌勻成為調味汁；將水發蠶豆洗淨，剝殼，放入架在火上的冷水鍋內，旺火燒開，改用中，小火煮至酥而不碎，撈出控水，放入盤內，加鹽1.5克，拌勻暴醃，使之入味，然後澆上調味汁，拌勻食用。

3、海米拌黃瓜。材料：黃瓜400克，水發海米50克，蒜末15克，鹽4克，味精1克，醬油5克，醋15克，芝麻油3克。做法：黃瓜洗淨，用刀平拍幾下，然後切成塊。碗內加入醬油、醋、鹽、味精、蒜末、水發海米、芝麻油調勻，然後加入黃瓜拌勻，盛入盤中即可。