炒芥藍怎麼做才不苦 炒芥藍不苦的方法

1、芥藍菜有苦澀味，炒的時候要加入少量的糖和酒，藉以改善口感。由於芥藍的梗粗,不容易熟透,烹製的時候水分揮發必然會多-一些，所以在炒制的時候加入的湯水要比一般的菜多，炒的時間也要長一些。

2、芥藍中含有有機鹼,這就讓它帶有苦味,可以起到刺激味覺神經、增進食慾、加快胃腸的蠕動、有助於消化的作用。

3、芥藍中還含有金雞納霜，可以抑制過度興奮的體温中樞，起到消暑解熱的作用，此外，芥藍中還含有大量的粗纖維，可以起到防止便祕的作用。傳統的醫學理論認為，芥藍有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。