羅蒂麪包的做法和配方 羅蒂麪包怎麼做

1、主料：高筋粉200克、奶粉10克、細砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黃油20克；輔料：黃油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。

2、把除了黃油以外的、麪包體所需的所有材料放入麪包桶裏。

3、開啟揉麪程序，當面團變得光滑有彈性，切下一塊能扯出比較厚的膜，且破洞處的邊緣呈鋸齒時，放入提前軟化好的黃油，繼續攪打。

4、直到麪糰更為光滑柔軟，表面分佈了明顯的小氣泡，並且能扯開結實、細膩的薄膜即可。

5、麪糰整理成團，放在温暖處發酵至2倍大。

6、取出麪糰，輕拍排氣。

7、分割成8份，滾圓，擺在學廚烤盤裏，在温暖處進行第二次發酵。

8、等待發酵的時間裏，製作酥皮醬。黃油提前軟化至手指可以輕易戳下去的程度，放入糖粉，攪打均勻。

9、分兩次加入常温的全蛋液，攪打均勻。

10、篩入低筋粉和咖啡粉，混合成細膩的麪糊。

11、加入咖啡酒，翻拌均勻，然後裝入裱花袋裏備用。

12、當面團發酵至1.5倍大，將酥皮醬均勻地擠在麪糰表面。

13、送入預熱好的烤箱，上下火175度，下層烘烤18分鐘左右。出爐晾冷後即可食用。