雲南老式包子做法和配方 雲南老式包子做法和配方是什麼

1、材料：麪粉200g、酵母1.5g、水適量、麪粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、雲腿適量、小香葱適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、薑片適量、醬油適量、鹽適量。

2、把123放入盆中和成麪糰進行發酵至兩倍。

3、把45放入盆中和成油酥。

4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和薑片煮熟，煮熟後放涼切成小丁，雲腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗淨切成小丁，拌入白糖、醬油、鹽調味。

5、發酵好的麪糰揉光滑，分成大小均勻的劑子。

6、油酥分成大小均勻的劑子。

7、取一個麪糰用手按扁包入油酥。

8、包好後收口朝下放，按扁。

9、擀成形狀。

10、從上往下捲起來，全部卷好後蓋濕布醒20分鐘。

11、醒後再次按扁，擀成8的形狀。

12、捲起來。

13、按扁。

14、輕輕的擀成麪皮。

15、包好後收口朝下醒10分鐘，涼水上鍋蒸20分鐘後，關火5分鐘後取出即可。