麻辣肥腸小面 麻辣肥腸小面的做法

1、準備材料：細麪條200克、熟肥腸250克、麻椒2克、鮮辣椒2個、蒜2瓣、姜2片、郫縣豆瓣醬1大勺、米醋1大勺、老抽適量、糖1小勺、鹽適量；

2、熟肥腸斜着切片，鮮辣椒切片，蒜切片、姜切絲；

3、熱鍋凉油下入麻椒炸至紫色，下入蒜和姜、郫縣豆瓣醬炒出紅油，入辣椒炒出香味；

4、加入適量開水煮開，調入米醋和黃酒去腥，蓖去原料只留液體備用；

5、鍋內加少量油下入蒜瓣和肥腸翻炒，用老抽調色，倒入剛才的液體煮開，加適量鹽和糖調味；

6、麪條煮熟挑入碗中，澆上肥腸和湯汁即可。