怎樣做麻辣味香腸 如何做麻辣味香腸

1、食材：豬後腿肉 5000g、腸衣 8米、精鹽 120g、白酒 150g、薑汁 30g、辣椒面 80g、花椒麪 30g、白糖 35g、雞精 15g。

2、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。

3、肉去皮洗淨。

4、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。

5、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。

6、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麪30g、辣椒麪80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）。

7、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。

8、拌勻後備用。

9、將洗淨的腸衣末端打個結。

10、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）。

11、把拌好調料的肉放進絞肉機裏。

12、再把肉搖進腸衣裏。

13、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。

14、灌好一節後，用綿線打結繫好。

15、一節就灌好了。

16、全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脱水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。

17、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。

18、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。

19、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦。