炸銀魚的做法和配方大全 炸銀魚的烹飪方法

1、做法一。材料：銀魚200克、雞蛋清180克、澱粉(玉米)25克、醬油20克、花生油50克。做法：將銀魚擠去眼睛，洗淨；雞蛋清打成泡沫狀，加入濕澱粉攪勻。銀魚條裹上面粉浸入蛋清糊碗中攪勻。逐條下入燒至七成熱的油鍋中炸透，撈出，放入盤內依次放好，蘸醬油或花椒鹽吃。

2、做法二。材料：銀魚750克，雞蛋黃2個，黃酒、精鹽、味精、辣醬油、葱花、花椒粉、胡椒粉、澱粉、麪粉、明礬末、麻油、素油各適量。做法：將銀魚去內臟及尾尖，放入碗內，加明礬末抓拌後，用清水漂洗去黏液，瀝水後加入黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精、雞蛋黃拌和，再放入澱粉、麪粉拌勻。炒鍋上火，放入素油燒至七成熱，放人銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤，加上麻花、葱花、辣醬油即可。

3、做法三。大銀魚200克、料酒10克、精鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、香葱5克、姜5克、雞蛋1只、植物油50克。做法：香葱洗淨，切成3釐米長的段；姜洗淨，去皮，切成片，將銀魚洗淨，控去水分，置盆內。加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、葱段、薑片，醃漬片刻，雞蛋磕入碗內，用竹筷打散。取銀魚控去水分，逐條用牙籤扦在銀魚的頭部，一條挨一條（8條左右）地穿過排列串成排。逐個做完，撒上幹澱粉，然後，將串好的銀魚，逐片掛上蛋液，再逐片拍上麪包屑，捏實待用。鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時，再逐塊放入銀魚排，炸至兩面呈金黃色時，一塊撈出，瀝油，再撥出牙籤，整齊裝碟即成。