比較流行的砂鍋菜譜做法推薦 砂鍋菜的烹飪方法

1、砂鍋燉牛肉。材料：牛肋條肉750克、植物油50克、食鹽7.5克、醬油50克、葱段15克、花椒15粒、料酒15克、薑片7.5克、胡椒粉2克、味精2克。做法：將牛肋條肉洗淨，切成3釐米見方的塊；將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入温水盆中；把牛肉湯放置一旁澄清；把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；炒勺置火上，加植物油燒熱，投入葱段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後衝入料酒、醬油和少量牛肉湯；待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為鹹鮮味；將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。

2、砂鍋排骨。材料：排骨350克，白菜1/4棵，姜3片，鹽2茶匙。做法：排骨沖洗乾淨，放入沸水中氽燙一兩分鐘即撈出，去除血末。白菜切大片備用；豆腐切火柴盒大小的塊；粉絲用冷水泡軟。把排骨放入砂鍋中，接足量水（約1公斤）沒過排骨，以中火燒開後，一定要保持沸騰狀態再燒20分鐘，這樣湯色會比較奶白。湯變白後，再轉小火慢燉約45~60分鐘。放入鹽調味，倒入豆腐繼續小火燉約15分鐘。把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鐘即可關火食用。

3、砂鍋燜羊心。材料：羊心500克，水發香菇75克，油菜心40克，調料：葱段15克，姜塊10克，料酒15克，醬油8克，精鹽3克，味精3克，雞精5克，白糖3克，鮮湯500克，胡椒粉1克，香油15克。做法：將羊心洗淨，切成條。勺內加水燒開，下心條焯去血污撈出。沙鍋內加葱段、姜塊、料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、鮮湯燒開，下入羊心條。小心燉至七成熟。下入香菇繼續燉至羊心條熟爛，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油燒開即成。