白糖醃肉小技巧 白糖醃肉小技巧介紹

1、醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。

2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。

3、糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。

4、醃肉時，添加糖要適量，否則會帶來些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季温度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。