太白醬肉正宗醃製方法 太白醬肉如何醃製

1、主料：五花肉500克。

2、輔料：鹽16克，花椒2克，白酒10克，甜麪醬30克，白糖5克，醪糟15克，五香粉5克，花椒粉2克，辣椒粉10克。

3、精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽，然後將五花肉修整成較為規則的形狀，用椒鹽加上白酒醃製6-7天，中途翻面一次，醃製好的五花肉取出晾乾表面水分。

4、將其餘的調味料調成醬料，用刷子均勻塗抹在醃好的肉上，掛在陰涼通風處晾乾。

5、晾至醬肉表面發乾時，再次塗抹醬料，如是3次。晾至醬肉肉皮的表面乾硬，而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了。

6、晾好的醬肉用熱水洗淨。

7、下開水鍋中中火煮30-35分鐘。撈起晾涼後切薄片，擺盤即可上桌。