用植物油做酥皮怎樣才酥 如何用用植物油做酥皮

1、可以將植物油放入麪粉中，和成油麪團，之後將油麪團捏成小劑子，把水油麪團擀開，包入油麪團中，這樣就製作出比較酥的酥皮了。

2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的，在麪糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麪皮的分層。

3、烘焙的時候，因為麪皮中的水分受高温汽化，衝擊的水蒸氣膨脹開來麪皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。

4、酥皮的製作需要油麪結合，油麪結合的方式有傳統和快速兩種，傳統的包法是將麪糰包住黃油或是將黃油包住麪糰，而快速方法是將黃油和麪粉混合在一起。

5、當然，不管是哪種做法，種子的時候想要做出層層酥脆，這個時候必不可少的就是要將麪糰摺疊，摺疊是酥皮面團的靈魂。摺疊的層數越多就會口感越鬆脆，而達到6次這樣的摺疊的千層酥皮最能烤出鬆脆的成品。

6、另外，摺疊也是有一定的極限的，如果繼續摺疊，可能會出現斷層的現象。