麥醬的製作方法 麥醬怎麼做

1、首先將小麥洗淨放入冷水中浸泡脹發1小時，然後瀝水放到紗布上蒸制，上汽後大火蒸制15分鐘即可，出鍋晾涼，然後倒入乾淨的容器內發酵5天左右，直至小麥長出白色菌毛，放太陽下曬乾，緊接着用機器打磨成粗中有細的顆粒，依次加入辣椒碎、食鹽、大蒜、生薑、辣椒粉攪拌均勻，放入壇中密封發酵一個月即成。

2、製作麥醬的材料配比，以小麥1700為例，可以加入2200辣椒碎、食鹽350克、大蒜碎300克、生薑碎250克，還可以根據自己需要，加入乾紅辣椒粉100克拌勻。

3、混合完成的麥醬裝壇時，要注意要和壇口距離5CM的距離，不能太滿，以防在發酵時溢出來。裝好壇後密封，放置在陰涼處發酵一個月以上才可使用，時間越長，味道越鮮美。

4、製作好的麥醬可以在炒菜時加入，給炒菜增添風味，也可以用來做火鍋湯底，拌麪食用，或者用於佐餐，用黃瓜，大葱沾食，口感也是很不錯的。