麥芽糖製作方法與步驟 自制麥芽糖過程

1、選料選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裏，置於院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超過30。C。經過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、煮濾將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。C。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裏，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。