老式胡辣湯的做法

老式胡辣湯的做法如下：

材料：
1. 豬骨（或豬骨頭）500克
2. 瘦肉末200克
3. 幹辣椒適量
4. 豆瓣醬適量
5. 薑片適量
6. 蒜瓣適量
7. 料酒適量
8. 雞精適量
9. 鹽適量
10. 醋適量
11. 胡椒粉適量
12. 生粉適量

步驟：
1. 將豬骨用清水洗淨，放入鍋中加水煮開，焯水去腥。然後撈出豬骨備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，放入薑片和蒜瓣炒香。
3. 加入適量的幹辣椒和豆瓣醬炒勻，炒出紅油。
4. 將炒好的辣椒油倒入煮豬骨的鍋中，加入料酒。
5. 再加入適量的水，煮開後轉小火燉煮2-3個小時，豬骨煮爛。
6. 煮好的豬骨湯倒出備用，豬骨撈出瀝乾水分。
7. 鍋中再倒入適量的食用油，將炒好的豬骨放入鍋中煎炸至金黃酥脆。
8. 另取一鍋，煮開水，將煎好的豬骨放入水中焯水，去掉多餘的油膩。
9. 將焯過水的豬骨放入鍋中，加入燉煮好的豬骨湯，再加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味。
10. 將豆瓣醬、胡椒粉和醋混合均勻，加入湯中調味。可以根據個人口味加入適量的辣椒粉增加辣度。
11. 最後用生粉勾芡，使湯稍微濃稠些即可。

這樣一碗美味的老式胡辣湯就做好了，可以根據個人喜好加入葱花或香菜作為 garnish。