大廚教你鯽魚怎麼做 鯽魚做好吃的做法

1、食材：鯽魚6條，郫縣豆瓣醬50克，泡菜300克，香芹150克，香葱100克，香菜100克，老薑1塊，蒜5瓣，乾花椒3克，雞精2克，鹽少許，胡椒粉少許，料酒適量，水澱粉適量。

2、將新鮮鯽魚宰殺颳去魚鱗，剖開摳去魚內臟、魚鰓，清洗乾淨後放入盆中，倒入適量料酒，放入適量鹽、老薑片、香葱節，充分的抓拌均勻，醃製15分鐘備用。

3、將泡菜切成細絲，香芹、香葱、香菜掐去根鬚、嫩葉後清洗乾淨切成顆粒，老薑清洗乾淨用刀拍破切成顆粒，大蒜拍破剝去外衣裝盤備用。

4、鍋中倒入適量的油，油温四成時放入適量郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣幹香炒出紅油時放入少許乾花椒、姜蒜翻炒出香味後，再倒入泡菜翻炒均勻，炒出香味。

5、摻入適量清水，放入醃製好的鯽魚燜煮。

6、煮至鯽魚熟透後，放入切好的芹菜粒，煮透煮出香味。

7、倒入切好的香菜、香葱花煮出香味，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，推攤均勻後倒入適量的水澱粉，大火收汁起鍋裝盆美味即成。