紅燒鯽魚如何弄更好吃 紅燒鯽魚的做法

1、主料：鯽魚一條。輔料：葱，姜，蒜各適量。

2、清洗乾淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我

3、調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大葱。

4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。

5、剩下的油用來煎魚吧！油温6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。

6、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

7、把魚盛盤了，灑上葱葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾。