清燙牛肉片怎麼做好吃又嫩 水煮清湯牛肉片的做法

1、食材：牛裏脊肉、白菜、幹辣椒、花椒、葱、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉。

2、水煮牛肉製作方法與步驟：首先要處理一下食材，先把牛裏脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三釐米大小、兩毫米厚的肉片。白菜幫用斜刀切成片，白菜葉都用手撕成大塊。把幹辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末。

3、接着再處理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉，然後用手把牛肉和調料抓均勻，再倒入一勺植物油，都抓均勻後醃製30分鐘左右。

4、把炒鍋裏倒入少量的植物油，把幹辣椒和花椒放入炒鍋裏先用小火炒，炒到花椒熟了，幹辣椒變的紅亮就可以了。

5、再把花椒和辣椒倒入碗裏，再用搗蒜錘把花椒和辣椒壓碎。

6、接着鍋裏再倒入植物油，等油燒熱後，放入一大勺郫縣豆瓣醬和葱段，一直炒出紅油。

7、再往鍋里加入適量的熱水和醬油，再用大火燒開。

8、這時再把白菜放入炒鍋裏煮2分鐘左右，白菜斷生就可以了，再把白菜撈到大碗裏。

9、接着把牛肉片加入炒鍋裏，再輕輕晃動炒鍋。牛肉剛加入到炒鍋裏，一定不要先攪動，大約一分鐘後，等牛肉定型了再攪動，要不然容易脱漿。

10、把牛肉煮到一片片的都展開，肉質變白，這時就可以了。

11、接着加入少量的鹽和雞精，然後把牛肉和熱湯一起倒在裝有白菜的大碗裏。

12、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

13、炒鍋裏倒入少量植物油，等油燒至冒煙時澆到牛肉上，最後再撒上香葱，就可以上桌食用了。