大雜燴菜的做法 大雜燴菜怎麼做

1、白菜，粉條，豆腐；葱，姜，幹辣椒，雞蛋，老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精。純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了。

2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗乾淨，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用。

3、老豆腐切成塊，葱切成片，姜切成絲，幹辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用。

4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼。

5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用。

6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。

7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入葱姜幹辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水。

8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了。