鐵觀音製作工藝和過程

鐵觀音是中國著名的名茶之一，屬於烏龍茶類。其製作工藝和過程可以分為以下幾個步驟：

1. 採摘：鐵觀音的原料為長葉種茶樹，採摘時以開花前的青嫩二葉和三葉為佳。

2. 晾枯：採摘後的茶葉需在陰涼通風處晾曬，去除水分。

3. 揉捻：經過晾枯後，茶葉需要手工揉捻，使其產生細微的損傷，有利於茶汁的釋放。

4. 發酵：揉捻後的茶葉需在温濕適宜的環境下進行發酵，時間一般為數小時到半天，使茶葉產生特有的香氣和味道。

5. 烘乾：發酵後的茶葉需要進行烘乾，以去除多餘的水分和防止黴變。烘乾温度需控制在80℃左右，時間約為30分鐘。

6. 篩選分級：烘乾後的茶葉會進行篩選分級，按照不同尺寸和質量等級進行分類。

7. 二次揉捻：篩選分級後，茶葉需要進行二次揉捻，以進一步加工和提升茶葉的質量。

8. 再烘乾：二次揉捻後的茶葉再次進行烘乾，以進一步去除水分並鎖定香氣和味道。

9. 鐵觀音成品：經過多次精細加工後，鐵觀音茶葉成品呈扁卷狀，外觀色澤褐黃，茶葉質地鬆軟，湯色橙黃，香氣濃郁清香，滋味回甘生津。