脆皮扣肉的做法 如何做脆皮扣肉

1、原料：上等豬五花肉750克。自制玉米麪小窩頭10個，菜膽6根(約300克)，大白菜葉350克。鹽、味精、雞粉、雞汁、澱粉油各少許，祕製醬料75克。

2、將洗淨的五花肉用開水煮至五成熟，取出用幹抹布擦乾，肉皮掛上脆皮水晾涼備用。

3、起鍋入寬油燒熱，下五花肉炸至皮酥，撈出控油，改十字花刀，然後皮朝下放入蒸盆中，加入75克祕製醬和少許鮮湯，封上保鮮膜，上蒸箱蒸約1小時20分鐘至肉爛出香味時拿出，原汁盛入小碗中。

4、油菜心及大白菜飛水並炒入味，白菜葉放入蒸熟的肉盆中，油菜心備用。

5、將肉盆中的肉和白菜扣入盤中央，將小碗中的原汁打芡淋澆在扣肉和白菜上；油菜心和玉米麪小窩頭碼放在扣肉周圍即可。