烤脆皮豬肉的做法 烤脆皮豬肉怎樣做

1、材料：五花肉1kg、葱結1個、薑片3片、八角3個、胡椒粉少許、花椒20粒、冰糖50g、五香粉3g、粗鹽70g、料酒1大勺、食用鹽2g。

2、大塊的五花肉，先修整一下邊邊角角，把肉修成方形。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛。

3、冷水放入豬肉，大火燒開，把水面浮沫撇乾淨。

4、撇乾淨浮沫之後直接在焯水的鍋裏放入冰糖、薑片、八角、花椒、葱結以及料酒，大火煮20分鐘，關火再用水的餘温浸泡豬肉1小時。

5、一小時之後撈出豬肉，用廚房紙或者乾淨的毛巾擦乾表面的水分，取一勺子，在豬皮上戳儘可能多的洞。

6、在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根據豬肉厚度決定切的厚度，不可以把豬肉切斷。

7、切好之後在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽，給肉做一個按摩，將調料均勻地塗滿豬背面以及縫裏。

8、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來。

9、在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的一層粗鹽，即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時。

10、一個小時後，取出燒肉，颳去表面結塊的粗鹽，拆開錫紙，在此把豬皮表面擦乾。

11、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡即可。

12、烤好的燒肉，拿出來略微放涼，再斬成小塊，酥脆可口的脆皮燒肉，完成。