廣式脆皮燒肉的做法 廣式脆皮燒肉如何做

1、食材：600g五花肉、25g大葱、4片薑片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒。

2、五花肉洗乾淨，把皮刮乾淨。

3、鍋里加入清水和大葱、薑片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起。

4、撈起後用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨。

5、再用廚房紙巾抹乾水分。

6、翻過來在肉上切幾刀，為了醃製入味和容易烤熟。

7、切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻。

8、抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香。

9、再把調料混合好抹在肉上和周邊。

10、翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔。

11、在皮上抹上一層薄薄的鹽。

12、再在皮上抹上少許小蘇打。

13、用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上。

14、從冰箱取出，再扎一次孔。

15、預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度。

16、中層50分鐘。

17、表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西。

18、再刷上一成薄薄的油。

19、放入烤箱再烤5-8分鐘。

20、烤好的燒肉放涼後斬件即可。