怎麼做燒豬皮脆 傳統方法燒乳豬皮脆肉嫩

製作燒豬使皮脆的方法：

1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。

2、用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鈎掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。

3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。

4、用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。