火鍋店鵝腸怎麼保鮮 火鍋店鵝腸如何保鮮

1、火鍋店鵝腸在冰箱保鮮，有需要在拿出來用。

2、鵝腸選用新鮮的鵝腸，在發制之前，鵝腸只能保鮮，不能冰凍。因為冰凍後發出來的鵝腸口感不細膩。鵝腸在初步加工的時候也是最關鍵的一環。加工時將鵝腸用小刀劃破，再用木筷子將鵝腸外面的油刮乾淨，如不刮乾淨油，在成菜時油筋也會直接影響鵝腸的脆嫩。

3、在劃破去油後，將鵝腸放入清水中洗去污物，切不能用鹽、醋搓揉。在這一步驟有許多廚師會用鹽、醋搓揉，以為這樣搓揉鵝腸會更乾淨。其實腸壁內的黏膜為鵝腸內膜組織，直接連接鵝腸，如將內壁黏膜搓揉掉，就等於破壞了鵝腸內膜組織，發出來的鵝腸既小且乾枯。如果不破壞鵝腸內膜組織，發出來的鵝腸肥大而脆嫩，且無臊臭味。