火鍋鍋底怎麼做好吃 這樣做不輸火鍋店

1、準備食材：牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫縣豆瓣 60G，幹辣椒 70G，白酒 1湯匙，醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把，砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良薑 1塊，桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果。

所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。

2、準備餈粑海椒：幹辣椒去籽，剪成小段。如果有多個品種的混合更好。去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用；把泡軟的辣椒舂出香味備用。

3、把所有油類放到鍋子裏燒熱，放入葱薑蒜中小火熬製，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。再把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘；再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右，加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘。

4、關火，把之前撈出的葱薑蒜重新加進去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。