火鍋食材保鮮方法 火鍋食材如何保鮮

1、蔬菜類切勿提前洗滌：由於素菜的種類繁多，我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜，所以為了避免食材的新鮮度受損，那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備，而對於土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來説，我們建議可以根據往日的銷售量進行洗滌、切配，但是切記，切好的食材需放置於水中保鮮，避免氧化發黑。

2、凍貨類食品需冰凍處理：在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的，比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗兒魚等等，這類食品需要放置於冷凍櫃中，但是為了讓食客能更快的享受美味，我們往往會提前備置少量放於保鮮室解凍，但是要注意，解凍的量一定不能過大，避免銷售不完再次放回冷凍室，因為這類食品如果二次解凍的話，很容易發生變質。

3、毛肚、鴨腸類要注重保鮮：毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜，它們的銷量很大，所以一些採購人員在備貨時往往會多購買一些，但是如果未能在當天銷完，該如何處理呢?一般來説，毛肚、鴨腸、黃喉這些食材，為了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度，建議是當日銷售完畢，但是如果未能銷售完我們也可以將其密封並放入冷凍室保存。