牛百葉做法 牛百葉的烹飪方法

1、主料：牛百葉500克，玉蘭片25克。調料：辣椒(紅，尖，幹)5克，大葱5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克。

2、將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗幹 淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

3、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裏。

4、用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，葱切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和濕澱粉，調成味汁。

5、炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。