水煮牛百葉的家常做法 水煮牛百葉的製作過程
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1、牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜、雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大葱、辣椒(紅、尖、幹)、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。
2、將將牛百葉加少量澱粉,與雞蛋清和澱粉、料酒和勻;
3、香菜切段,青筍切片;
4、將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
5、然後,將辣椒、花椒切成細末;
6、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,將香芹、青筍、牛百葉放入,略煮(切記不可久煮);
7、將其倒入盆中,撒花椒麪、辣椒麪;
8、用剩餘的植物油燒開,淋在盆內,使熱油把幹辣椒、花椒粉、百葉再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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