腐竹做法和配方大全 腐竹的烹飪方法

1、鮮蘑腐竹。原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。做法：幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味。投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

2、芹菜拌腐竹。主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。做法：將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

3、涼拌腐竹。主料：腐竹250克。調料：醬油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克。做法：腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌勻即成。