涼皮和麪沒放鹽怎麼辦 涼皮和麪沒放鹽怎樣辦

1、加鹽主要是提味，韌性方面作用不太明顯，因此關係不大。

2、手工蒸涼皮：麪粉10斤加35℃温水5斤和成麪糰，靜止保温醒發30分鐘。將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪漿低温沉澱5-8小時。去掉麪漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。麪筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。