涼皮和擀麪皮有什麼區別 關於涼皮和擀麪皮的區別介紹

1、方式不同，一般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者麪漿倒入一個平底蒸鍋裏蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麪皮不同，它是先和麪，隨後拿個擀麪杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麪皮口感就更加筋道彈牙

2、口感不同，二者口感有明顯區別。涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以，一般比麪皮切的細。

3、原料，麪皮有面筋，涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。