家常炸酥肉的做法 怎麼做家常炸酥肉

1、原方法是用裏脊肉（右上角小的那塊），喜歡稍微肥一點的，用了雪花肉（右下角大塊的）。

2、肉片切成長條狀，約手指寬度，加1茶匙鹽醃製半小時。

3、在120g木薯澱粉裏打上3個雞蛋，拌勻後靜置20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。

4、拌好的麪糊滴落時紋路不會馬上消失，再加入1茶匙鹽、適量整顆的青花椒拌勻。

5、起鍋熱油，筷子放入有小泡泡就可以了，轉小火。

6、將醃製好的肉片放入調好的麪糊中，蘸裹麪糊後一片片放入油鍋油炸，基本上數3-5下肉片就浮起來了，這個温度正好。

7、炸的時候注意保持火候不變，肉片炸至定型後撈起，再繼續炸剩下的部分。

8、重新加熱油鍋至中高油温，將炸過的酥肉再入鍋復炸第二次，這次將酥肉炸至表面金黃，更酥脆，起鍋濾油就可以了。