蒸酥肉的家常做法 蒸酥肉怎麼做
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1、主料:豬肉(肥肉均勻的更好)。配料:雞蛋、澱粉、葱、姜各適量。調料:食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴各適量。
2、肉適量洗好備用。將豬肉切大片備用。
3、豬肉裏放入少許醬油和料酒備用。
4、放入半個雞蛋和適量澱粉,再放入適量食鹽。(建議製作的時候再加入一半的麪粉或者直接用麪粉,這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃)
5、將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6、炒鍋放入食用油,油温即可,測試油的温度,可以下入一片肉試試油温,一般一片肉下鍋,能漂浮就行了。
7、將肉片下鍋劃散,如果油温過高容易使肉片粘連一起,不容易劃散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
8、肉片炸好後撈出瀝油備用。
9、準備葱、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒,不喜歡辣的可以省略辣椒。
10、取一隻碗,放入半碗水,高湯更好。
11、碗內加入老抽。
12、將葱段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。
13、將葱段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。
14、放入籠屜內蒸制。蒸的越久越好,大概在四十分鐘以上,出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
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