低筋麪粉是怎麼做的 怎麼做低筋麪粉

1、可以用中筋麪粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麪粉麪筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

2、只有高筋麪粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。

3、低筋麪粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。在烘焙中，低筋麪粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。