鐵板豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐 鐵板豆腐怎麼做
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1、鐵板豆腐一般是用老豆腐來製作的,老豆腐中水分含量更少,蛋白質含量更高,其質地比較堅實,煎的時候不易鬆散,並且內部的空隙比較大,也能更好的吸收湯汁的味道。嫩豆腐質地更滑嫩,比較容易鬆散,更適合製作涼拌豆腐、豆腐羹等美食。
2、做法
(1)食材:豆腐1塊,雞蛋4個,番茄醬適量,澱粉適量,鹽適量, 醬油適量,蒜適量。
(2)豆腐切塊,放在鹽水中浸泡備用,將所有配菜(洋葱、青椒、 胡蘿蔔、香腸、姜)切成碎末備用,雞蛋打散備用,澱粉兑水、醬油、鹽調漿備用。
(3)準備工作完成之後,將浸過鹽水的豆腐撈出瀝乾,放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
(4)另起一鍋,放少許油,加入薑末爆香,加入洋葱、胡蘿蔔翻炒。
(5)加入香腸末翻炒。
(6)加入番茄醬翻炒均勻。
(7)加入事先調好的粉漿翻炒均勻。
(8)小火燉煮。
(9)取平底鍋,塗抹少許油燒熱,改小火,將事先打好的蛋液攤平。
(10)待蛋液底部定型,頂部微熟,倒入燉好的豆腐。
(11)關火撒上青椒末即可。
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