自家烤牛肉用什麼部位 自家烤牛肉應該用什麼部位
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1、自家烤牛肉可以用上裏脊肉、內裏脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。
2、上裏脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。
3、內裏脊肉:位在上裏脊和內裏脊中間的腰肉部分,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。
4、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
5、腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。
6、牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分佈平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
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烤牛肉
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