煮肉應該涼水下鍋還是開水下鍋 煮肉是冷水還是開水下鍋
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1、煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉,這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉的營養物質不容易滲透到湯中,燉出來的肉也更好吃。
2、冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬,這樣煮出來的肉就會又老又硬,在煮肉的期間要迅速加入熱水,這樣會讓肉質變得更硬。
3、如果是用肉來煮湯,就冷水下鍋,用開中火慢燉,這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來,使湯更鮮美好喝。
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