好吃的醬料怎麼做 香菇牛肉醬的烹飪技巧分享

1、用料：

牛肉末250克、幹香菇8-9朵、俾縣豆瓣醬2勺、甜麪醬2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣醬或者辣椒粉2勺、大蒜1頭、薑末適量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右。

2、做法：

（1）準備好所有材料。

（2）幹香菇七八朵提前一小時泡發，泡香菇的水不要扔，有用。

（3）熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在鍋裏炒熟然後去皮。可以把花生仁放用硅膠揉麪袋，再用擀麪杖壓碎，不用太碎，顆粒狀口感更好。

（4）這樣程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟備用。

（5）大蒜一頭去皮切成蒜末，姜兩片也切成末。

（6）泡好的香菇切成小丁。

（7）鍋裏放油，油稍微熱時放蒜薑末爆香，不要糊了，然後撈出備用。

（8）撈出蒜薑末的油裏放牛肉末翻炒，肉變色後加香菇丁翻炒。

（9）翻炒均勻了牛肉香菇後加撈出備用的蒜薑末繼續炒勻。

（10）加兩勺辣椒醬，如果沒有可以用買的辣醬或者加兩小勺辣椒粉進去。不吃辣的此步驟省略。

（11）加兩勺俾縣豆瓣醬醬、兩勺海天黃豆醬、兩勺甜麪醬，這些醬的比例1:1:1。

（12）翻炒均勻後加泡香菇的水，沒過肉醬的程度，如果香菇水不夠再加點水。然後加兩小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十來分鐘。

（13）熬到收了湯汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入鍋中，炒勻。

（14）這樣翻炒均勻就好了。

（15）炒好的香菇牛肉醬來個近照。

（16）可以裝在瓶子裏密封，保存半個月以上沒問題。