如何做葱油月餅 怎麼做葱油月餅

1、食材：麪粉120克、豬油35克、細砂糖8克、熱水50克、麪粉70克、豬油35克、豬板油120克、炒熟的麪粉70克、香葱70克、鹽4克、細砂糖8克、花椒粉1/2茶匙、炒熟的白芝麻20克、黃酒1茶匙。

2、將中筋麪粉、豬油、糖倒入碗裏,將水加熱到85℃左右全部倒入麪粉裏，快速的用筷子攪拌麪粉,使麪粉和水形成雪花狀的疙瘩。將麪粉疙瘩倒在案板上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的麪糰。

3、接着製作油酥：將中筋麪粉和豬油混合,在案板上用力的搓幾分鐘,直到豬油和麪粉完全融合成為麪糰。剛開始揉搓的時候麪糰可能非常幹散，持續的搓幾分鐘,就會變成光滑的麪糰了，製作油酥麪糰一定不能添加任何水分。

4、將水油皮、油酥麪糰分別分成10份,揉成圓形備用。製作過程中,水油皮面團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥，油酥麪糰可直接敞開放置。取一個水油皮面團,用手掌壓扁，將一個油酥麪糰放在水油皮面團中央,包起來，收口捏緊。

5、將麪糰的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。用擀麪杖將麪糰擀開成長橢圓形，將長橢圓形自上而下捲起來。

6、卷好的麪糰,再一次用手掌壓扁，第二次用擀麪杖擀開。

7、第二次自上而下捲起來，捲成卷兒以後,酥皮的製作就完成了，將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右。

8、接着看看葱油餡的製作方法：將所有原料準備好，豬板油去掉筋膜後稱重120克,切成非常細小的小粒。香葱洗淨甩幹水分,去掉根部和枯葉,取收拾乾淨的香葱70克,切碎。麪粉放在鍋裏用小火炒熟,炒到微黃色,冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷卻備用。

9、將白芝麻放入搗蒜缸,搗碎成芝麻屑。碗裏放入豬板油丁,倒入黃酒.芝麻屑.鹽.糖.花椒粉攪拌均勻,再倒入香葱末,熟麪粉攪拌均勻。

10、完全攪拌均勻後就是葱油餡了，將葱油餡分成10份,用力捏成圓球狀。酥皮和餡都準備好了,就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團,在案板上壓扁,用擀麪杖擀開成為中間厚,四邊薄的圓形面片。

11、放一個葱油餡在圓形面片上，包好並將收口捏緊。包的時候要注意,動作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的麪糰收口朝下放在案板上,靜置15分鐘。

12、靜置好以後,用手掌輕壓麪糰,使麪糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。麪糰儘量壓扁一些,厚度在1.3CM以下。壓好以後,用牙籤在麪餅上扎幾下,要扎透麪皮。

13、將壓扁的麪糰擺放在烤盤上,用紅色食用色素在表面蓋上印章。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。