皇冠吐司的做法 皇冠吐司怎麼做

1、食材：高筋麪粉450克、奶粉18克、砂糖110克、鹽6克、全蛋液115克、水170克、新鮮酵母16克、黃油45克。

2、先把砂糖跟水一起溶解後放冷凍室凍成冰渣，因為這個是直接法配方，加上砂糖量大，所以很難出膜，需要特別注意的兩點：砂糖先跟水溶解，液體材料跟麪粉都需要提前冷凍。

3、天氣冷的時候保證面温不會升高的情況下可以直接用常温水就行。

4、把除黃油外的所有材料加進去廚師機（包括冷凍過後的甜品）。

5、低速混合，中高速打至厚膜狀態，加入軟化的黃油（這個麪糰打面時間會稍微久一點，正常的）。

6、繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑。

7、麪糰出缸温度26～28度內。

8、取出麪糰放在室温28度環境下發酵80分鐘左右，兩倍大，手指頭插進去沒有明顯回縮。麪糰發酵好後進行分割，8個麪糰，滾圓鬆弛20分鐘。

9、20分鐘後進行第一次擀卷整形。

10、依次做好後繼續鬆弛20分鐘，時間到進行二次擀卷。

11、依次做好後放入吐司盒，接口朝下朝着一個方向放整齊，進行最後發酵。

12、發酵温度37度，濕度80%，大概70分鐘左右，發酵九分滿。

13、最後把發酵好的麪糰放入烤箱裏，温度上火170，下火200，最下層烤30分鐘左右即可。