黃芥醬的調配方法 黃芥醬怎麼自己做

1、將黃芥末粉放在碗中，加入適量冷水用筷子攪拌成稠糊狀，按實。

2、用綿紙封好碗口，置於籠內蒸15分鐘左右至發透，取出。

3、再用筷子順一個方向快速攪拌，使其出沖鼻的辣味，即為黃芥末醬。

4、取一個消過毒的瓶子，裝入調好的黃芥末醬，加蓋封口。

5、再上籠蒸20分鐘，冷卻後存用。

6、注意事項：黃芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。變質後的黃芥末粉苦味重，香辛味散失，不能使用。芥末糊一定要蒸透，快速攪拌，使香辣溢出，否則，口味發苦，影響質量。調製好的黃芥末醬裝入瓶中後，再上籠蒸一下，以徹底滅菌消毒，便於保存。