戚風蛋糕濕軟補救方法 戚風蛋糕濕軟如何補救

1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的温度再試。

2、配方中的濕性材料比例過重，麪糊中總水量少，麪糊稠度大。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麪粉。

3、倒入模具內的麪糊量太多，麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麪糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方製作的麪糊膨脹力是不一樣的。

4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麪糊拌勻。

5、其他：化學膨鬆劑使用過多；麪粉筋力過強；蛋用量過多，麪粉用量過少。